Üst düzey yemek pişirme işleri yapay zekanın gelişinden nispeten yalıtılmış olarak görülse de, bilgisayarların yaratıcı sürece yardımcı olması veya hatta onu değiştirmesi fikri bazı şefleri tedirgin ediyor.
Adam Plowright/Mayıs 2025
Fransa’nın en iyi şeflerinin Michelin Rehberi ödülleri için bir araya geldiği yıllık toplantıda bu yıl sadece hangi restoranların yıldız kazandığı veya kaybettiği konuşulmadı.
Paris’teki bir yıldızlı Nhome restoranını işleten Matan Zaken, Mart ayının sonundaki etkinlikte “Herkes AI’yı [yapay zekayı] tartışıyor. 12 şefin olduğu bir masadaydım ve konuştuğumuz ana konu buydu” dedi.
32 yaşındaki isim, meslektaşlarının bir kısmının, kendilerine tarif ve fikir konusunda yardımcı olması için ChatGPT gibi servislere başvurduklarını kabul etmekten çekindiklerini düşünüyor.
“Bunu kaç kişinin kullandığını bilseniz şaşırırdınız. İş dünyasında çok fazla ego var. Bunu büyük bir olay haline getirmeyecekler,” dedi.
Zaken, bu teknolojinin şaşırtıcı yeni malzeme kombinasyonları üretme potansiyeline sahip olduğunu ve yemek yiyenlere damak zevkini zorlayacak keşifler yapma olanağı sunduğunu söyleyerek bu teknolojiyi açıkça benimsedi.
Misafirlerin büyük bir ortak masanın etrafında yemek yediği 20 kişilik samimi Nhome mekanının Fransız-İsrailli sahibi, “Zamana ayak uydurmak zorundasınız” diyor.
Her zamanki mutfak tadım kitaplarına güvenmek yerine, artık yiyecek fotoğrafları, tarifler ve hatta yiyecek moleküllerinin kimyasal analizlerini içeren geniş çevrimiçi veri tabanlarına erişebiliyor.
Yemek pişirme tarzını öğrenmeye başladığını söylediği ChatGPT Premium sayesinde yakın zamanda keşfettiği bir şey de fıstık ve yabani sarımsak arasındaki tamamlayıcılıktı. Fransız dijital sanat kolektifi Obvious Art ile güçlerini birleştirdi.
Grup, Zaken’e tabaklardaki yiyeceklerin yapay zeka tarafından oluşturulmuş fotoğraflarını verdi ve kendisinden özel bir etkinlikte servis edilecek yemekleri tasarlaması istendi.
Bu, malzemelerle başlayan alışılmış yaratıcı yemek pişirme sürecinin tersine döndü.
Mutfaktaki yeni teknolojiye herkes aynı derecede meraklı değil.
Diğer endüstrilerin aksine, üst düzey aşçılık işleri yapay zekanın gelişinden nispeten yalıtılmış olarak görülse de, bilgisayarların yaratıcı sürece yardımcı olması veya hatta onu değiştirmesi fikri bazı şefleri tedirgin ediyor.
Michelin etkinliğinde Bordeaux’daki restoranı Maison Nouvelle’e ikinci yıldızını kutlayan Fransız ünlü şef Philippe Etchebest, “Yapay zeka asla insan dokunuşunun, aşçının damak tadının yerini alamayacak” dedi.
Etchebest, “Yapay zeka başka yerlerde insanların yerini alabilir ama mutfakta bunun gerçekleşeceğine hiç inanmıyorum” dedi.
Diğerleri içinse bilgisayarlar ve yeni teknoloji, mutfakların insan-insan bulaşımına ve yerel gelenek ve ürünlere dayanan yemek pişirmeye dayalı bir zanaatkar işyeri olduğu vizyonuna aykırıdır.
Paris’te tüm ürünlerini başkent bölgesinden temin eden çevre dostu bir yıldızlı restoran Anona’yı işleten genç şef Thibaut Spiwack, “Bu aslında bizim işimizin ruhuna uygun değil” dedi.
Michelin ödül töreni sonrası düzenlenen bir after-party’de ellerini kaldıran pasta şefi ve Valrhona yemek okulunun başkanı Thierry Bridron, “Zekam bunlarda” dedi.
Bridron, “Doğadan ve büyüyen şeylerden daha güzel hiçbir şey yoktur” dedi.
Yaratıcı süreçteki yapay zeka hakkındaki görüşleri ne olursa olsun, birçoğu e-posta yazmak, iş ilanları yazmak veya mutfak vardiyası hazırlamak gibi sıkıcı işlerden kurtulmak için ChatGPT ve diğer yapay zeka hizmetlerini benimsemeye hazır görünüyordu. Menu veya Fullsoon gibi yeni telefon tabanlı uygulamalar daha fazlasını sunarak kullanıcıların tarifler girmesini ve ardından yemeklerinin maliyeti veya karbon ayak izi hakkında anında tahminler almasını sağlıyor.
Bazı mevcut hizmetler, geçmiş satın alımlar ve faturalama verilerini kullanarak, bazen hava durumu ve yerel spor etkinliklerinin tarihleri gibi faktörleri entegre ederek restoranların talebi tahmin etmesine yardımcı olabilir. Paris Saclay Üniversitesi’nde gıda kimyası uzmanı ve Fransız Mutfak Yenilik Merkezi’nin kurucu ortağı olan Raphael Haumont, en büyük değişikliklerin tabakta olacağına inanıyor.
Haumont, hoşumuza giden aromaları ve tatları üreten moleküller hakkında ayrıntılar içeren gelişmiş gıda bileşenleri veri tabanlarının, şaşırtıcı yeni eşleşmeler üretmeye yardımcı olabileceğini söyledi.
Haumont, “Belki de bilgisayar tamamen beklenmedik ortak noktalar bulabilir. Örneğin çikolata ve salatalık. Artık işe yaradığını biliyoruz,” dedi.
Yapay zeka destekli yazılım, yüz binlerce yemek kitabını analiz ederek, yiyecekleri üretmenin veya tabaklamanın yeni yollarını önerebiliyor.
“Örneğin, 10.000 adet plakalı langustin görüntüsünü analiz edebilir ve şöyle diyebilir: ‘Bir sonraki buna benzeyebilir. İlham alın,'” diye ekledi.
Geleceğe yönelik tekno-ütopik vizyonunda, yüksek hassasiyetli robotlar, sürekli olarak işçi sıkıntısı çeken bir sektörde en nankör mutfak işlerinden bazılarını bile yapabilir.
“İki saat boyunca patates soymak isteyen var mı?” diye sordu.
https://www.taipeitimes.com/News/biz/archives/2025/05/11/2003836659